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디저트페어링북1

[baking book] 파티스리 : 나만의 디저트 레시피를 구상하는 방법 + 디저트 페어링 북 이 책은 일반적인 디저트 레시피북과는 다른 방식으로 기획되었습니다. 정해져 있는 레시피가 아닌, 나 스스로 디저트 메뉴를 구상하고자 할 때 활용할 수 있는 가이드북입니다. 시리즈 1권 '파티스리 : 더 베이직'에서 제과에 관한 전반적인 이론을 다뤘다면, 이 책에서는 그 이론들을 활용한 메뉴를 바탕으로 나만의 레시피를 구상하는 방법을 설명합니다. 디저트 메뉴를 구상하는 순서메뉴를 선택한다.메인이 되는 맛을 선택한다.메인이 되는 맛과 어울리는 재료를 페어링 한다.제과의 기본 구성 요소인 크림, 스펀지(시트), 인서트(충전물)를 선택한다.필요한 경우 크리스피 한 식감을 낼 수 있는 재료를 더하거나, 커버(글레이즈나 피스툴레)를 씌운다. 디저트 페어링 북나만의 디저트 개발이 처음이거나, 어려움이 있으신 .. 2024. 7. 24.

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