[baking book] 르와지르 제과 마스터 클래스 : 초급편
제과에 대한 기본기를 탄탄하게 다지기 위해 꼭 알아야 할 쿠키, 버터케이크, 제누아즈, 타르트 관련 재료학과 공정학, 이를 바탕으로 하여 클래식과 트렌드, 활용성까지 놓치지 않은 44개에 제품의 레시피가 들어가 있습니다. 탄탄한 기본기‘왜 이렇게 만들어야만 할까?’, ‘왜 이 재료를 사용하는 걸까?’, ‘왜 내가 원하는 결과물이 나오지 않을까?’, ‘자꾸 실패하는 이유는 뭘까?’ 베이킹을 하다 보면 누구나 기술적 한계나 이해의 벽에 부딪히는 순간이 찾아옵니다. 주변에 조언을 구할 이가 없거나, 스스로 해결책을 찾기 어려운 상태에서 이를 방치한다면, 결국 성장의 정체를 경험하게 됩니다.저자는 이러한 문제의 근본적인 해결책으로 ‘탄탄한 기본기’를 강조합니다. 재료학과 공정학에 대한 이해를 바탕으로 각 재..
2025. 4. 6.
