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[baking book] 타르트 바이 가루하루 전 세계가 주목하는 한국 대표 파티시에 가루하루 윤은영 셰프의 두 번째 책입니다. 계절을 담은 재료 본연의 확실한 맛, 단조롭지 않은 다양한 텍스처, 포인트를 살린 간결한 디자인을 담은 가루하루만의 시그니처 타르트가 이 책에 담겨있습니다. 기본 기술과 팁첫 챕터에는 타르트 만들기의 기본 기술과 기법을 다루고 있습니다. 타르트 반죽인 '파트 아 사블레', '파트 아 브리제'에 관한 이론과 함께 쌀가루를 이용한 글루텐프리 레시피, 가루하루 스타일의 클래식 or 라이트 아몬드 크림 배합을 활용해 다양한 스타일의 타르트를 완성할 수 있습니다. 이 책은 레시피가 아닌 그 과정에서 겪었던 많은 시행착오와 실패를 경험하며 터득한 포인트와 팁, 도구 활용법은 물론 제조 공정에서의 잦은 실수를 줄여주는 방법들이 담겨.. 2024. 7. 10.

[baking book] 허니비케이크의 카페 디저트 마스터 클래스 카페 창업이나 디저트 카페 운영자뿐만 아니라 제과를 처음 시작하는 이들에게 많은 도움을 주는 '허니비케이크의 카페 디저트 마스터 클래스'. 베이킹 스튜디오 허니비케이크의 최고 인기 강좌 '카페 디저트 마스터 클래스'의 인기 메뉴 레시피를 담은 책입니다. 베이킹 초보자도 도전할 수 있는 레시피60가지 제품의 난이도를 3단계로 나눠 베이킹 초보자도 난이도가 낮은 제품부터 도전해 볼 수 있습니다. 이 책은 재료에 대한 지식, 도구의 선택, 시트와 반죽, 크림 등으로 맛을 조합하는 법 등 다양한 각도로 제과를 이해할 수 있도록 해 카페 창업이나 디저트 카페 운영자뿐만 아니라 제과를 처음 시작하는 이들에게도 많은 도움을 주는 책입니다.디저트 카페에서 응용 가능한 다양한 메뉴이 책은 디저트 카페에서 꾸준히 인기 .. 2024. 7. 10.

[baking book] 피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피 '피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피'는 세계 최상의 디저트를 만드는 파티시에라고 평가받는 피에르 에르메의 첫 책입니다. 일러스트레이터가 피에르 에르메의 작업실에 찾아가 그날그날 배운 40여 가지 레시피를 감성적인 일러스트와 함께 유머러스한 설명을 곁들여 상세히 소개하고 있어 누구나 세계 최상의 레시피를 집에서 만들 수 있게 해주는 책입니다. 피에르 에르메피에르 에르메는 전통적인 프랑스 디저트를 현대적이고 혁신적인 방식으로 재해석하며 유명해졌습니다. 그의 디저트는 고급스러우면서도 맛과 텍스처의 균형을 매우 섬세하게 유지하며, 대표적으로 마카롱, 이스파한(산딸기, 리치, 장미) 디저트가 유명합니다. 피에르 에르메는 단순히 디저트를 만드는 셰프로 그치지 않고, 예술적인 창의력과 기술적인 명맥을 지속적으로.. 2024. 7. 9.

[baking book] 세드릭 그롤레 과일 디저트 2017년 월드 베스트 파티시에 상을 받으며 일약 세계적 스타로 떠오른 프랑스의 유명한 파티시에 세드릭 그롤레. 이 책에서는 그는 과일을 소재로 이전에 본 적이 없는 경이롭고 환상적인 디저트를 소개하며, 독창적인 레시피와 예술 작품과도 같은 아름다운 디저트 사진을 담고 있습니다. 저자 세드릭 그롤레 현재 프랑스 파티스리계에서 가장 큰 인기를 끌고 있는, 프랑스 디저트를 현대적으로 재해석하는 데에 탁월한 능력은 가진 파티시에입니다. 과일 모양으로 자품을 만드는 것뿐만 아니라 그 표면의 질감까지 그대로 재현하는 정교한 그의 디저트는 실제 과일인 듯한 착각을 일으킬 정도로 사실적인 비주얼과 본래 과일 못지않은 섬세한 맛으로 수많은 디저트 애호가의 사랑을 받고 있습니다. 과일 주제로 한 디저트과일 디저트는 그.. 2024. 7. 9.

[baking book] 프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션 프랑스의 유명한 파티시에 7명의 대표적인 레시피를 모은 책입니다. 누구나 탐낼 만한 맛있고, 유명하고, 창의적인 제품이 한 권에 다 담겨있습니다. 이 책은 프랑스 디저트의 정수를 담고 있으며, 각 파티시에의 독창성과 창의력을 엿볼 수 있는 다양한 레시피를 소개합니다. 이 책은 단순히 레시피만을 제공하는 것이 아니라, 각 파티시에의 철학과 그들의 요리 여정을 함께 담고 있어 독자들에게 큰 감동을 줍니다. 파티시에 7인 소개피에르 에르메 : '맛의 마술사'로 불리는 마카롱의 대가로 유명하며, 그의 레시피는 섬세함과 창의성으로 가득합니다. 그의 디저트는 전통적인 맛을 뛰어넘어 다양한 재료를 조합하여 새로운 맛을 창조합니다.필립 콩티치니 : 베린을 최초로 개발한 신의 손으로 유명하며, 전통적인 프랑스 디저트를.. 2024. 7. 9.

[baking book] 빵 과자 백과사전 1988년 '월간 파티시에' 잡지 창간과 동시에 제과제빵에 관련된 모든 사항을 한 권에 집약한 사전을 발간하기 위해 4년여에 걸친 산고 끝에 완성한 국내 최초이면서 유일한 제과제빵 관련 백과사전입니다. 국내 최초 제과제빵 관련 백과사전이 책을 발간한 계기가 국내 제과제빵 산업이 발전되는 반면, 발전 속도에 비해 상대적으로 전문서적과 체계적인 정보의 부족을 느끼게 되면서, 제과제빵에 관련된 모든 사항이 한 권에 집약된 백과사전을 발간하기 위해 4년여에 걸쳐 완성한 책입니다.세계 각국에서 발행된 제과제빵 관련 사전과 각종 전문 서적, 그리고 일반 백과사전에 이르기까지 모든 관련 자료를 수집, 보완, 정리하여 우리 실정에 맞게 다시 집필하고, 이를 다시 국적 불명의 용어와 난무하는 명칭들을 우리나라 표기법.. 2024. 7. 5.

[baking book] 프로 파티시에를 위한 프랑스 과자 '프로 파티시에를 위한 프랑스 과자' 책은 깊이 있는 프랑스 제과 기술과 레시피를 제공하며 프랑스 디저트의 복잡한 세계를 깊이 있게 탐구하고 있습니다. 그리고 프랑스 디저트의 정통 레시피와 현대적인 변형을 모두 다루는 포괄적인 책이며, 베이킹을 하는 이들에게 유용한 참고서가 될 수 있습니다. 책의 주요 내용100여 가지의 다양한 정통 프랑스 과자 레시피와 20여 가지의 기본 반죽, 크림에 대한 설명이 가득 담겨 있습니다. 작업을 할 때 알아 두어야 할 요령, 포인트, 지식, 사용 빈도가 높은 프랑스어, 반죽의 구조에 이르기까지 그 체계적인 상세함은 감탄을 자아냅니다. 그리고 단순히 재료와 배합, 레시피만이 아닌, 과자의 배경 지식부터 맛있게 보이는 과자의 연출법, 포장법에 이르기까지 베이킹을 공부하.. 2024. 7. 4.

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