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[baking book] 오늘의 소금빵 : 쿄 베이커리's SALTED BREAD 이제는 유행을 넘어 베이커리 카페 필수 메뉴로 자리 잡은 소금빵. 명란호랑이, 멜둥이, 블랙 시오 등 현재 쿄 베이커리에서 판매 중인 인기 레시피부터, 다양한 충전물과 토핑을 사용한 베리에이션 메뉴들까지. 이제 소금빵 맛집 쿄 베이커리의 소금빵을 가정에서도 직접 만들어보실 수 있습니다. 밀가루에 따라 달라지는 맛과 식감 비교시중에 쉽게 구할 수 있고 소분해서도 판매하는 4가지 밀가루를 사용한 소금빵의 특징과 배합비는 이 책의 큰 포인트입니다. 책의 레시피로 만들어보고 다른 밀가루로 대체해 보면서 내 취향에 꼭 맞는 소금빵으로 완성할 수 있습니다. 여기에 책에서 소개하는 다양한 충전물과 토핑을 추가해 다양하고 맛있게 응용하기에도 좋습니다.아바론 밀가루 : 캐나다산 최고급 밀가루이며 반짝이는 듯한 광택이.. 2024. 7. 21.

[baking book] 천연발효 베이킹 천연발효빵은 그 단어만으로도 어렵다는 생각이 들지만 차근차근 이해하면서 배워가다 보면 조금 더 가깝게 다가갈 수 있습니다. 이 책은 처음 시작하는 분들을 위해 이론을 최대한 쉽게 정리해 설명했고, 공정 사진도 많이 첨부되어 있습니다. 국내에서 구할 수 있는 밀가루를 사용했고 무엇보다 르뱅의 맛을 살리면서도 실전에서 활용할 수 있는 다양한 레시피가 담겨있습니다. 효모 (르뱅)천연발효종 : 밀가루와 공기 중에 자연히 존재하는 효모를 배양해 만들기 때문에 다양한 효모, 유산균 등의 미생물도 공생하므로 빵의 맛과 풍미가 깊어지는 반면, 품질을 안정시키기 위해서는 전문 지식과 경험이 필요합니다.상업적 이스트 : 품질이 안정되어 있고 대량 제조에 적합하지만 강한 발효력을 가지고 있어 재료의 맛이 그대로 드러나는.. 2024. 7. 19.

[baking book] 크림의 비밀 '크림'에 대한 수많은 고민을 해결해 줄 셰프들의 필독서입니다. '크림의 비밀'은 제과에서 빠질 수 없는 핵심요소인 다양한 크림들을 깊이 있게 다루고 있으며 기초적인 크림부터 응용크림까지 크림 제조법을 수준별로 정리해 제과전공자는 물론 초보자들이 보기에도 적합합니다. 크림을 잘 만들 수 있는 효과적인 방법 제시제과에서 빠질 수 없는 핵심요소인 다양한 크림들을 깊이 있게 다루고 있으며, 기초적인 크림부터 응용크림까지 크림 제조법을 수준별로 정리한 책입니다. 무엇보다 이 책의 큰 장점은 크림 제조를 위한 셰프들의 실용적인 팁까지 세세하게 담았다는 것입니다. 크림의 텍스처를 분별할 수 있는 사진을 첨가하고, 크림을 효과적으로 만들 수 있는 포인트, 주의할 점, 보관법, 다양한 재료 사용법 등까지 폭넓게.. 2024. 7. 17.

[baking book] 위베이크 쿠키 쿠키 러버들의 필독서. '위베이크 쿠키' 상상치 못한 조합과 독보적인 비주얼로 완성한 개성만점 쿠키 레시피 북입니다. 두툼하고 꾸덕함이 매력인 르뱅스타일 쿠키를 베이스로, 실제 매장에서 판매 중인 40가지 쿠키 레시피를 상세한 공정사진, 친절한 팁과 함께 꼼꼼하게 담겨있습니다. 위베이크러브2021년 겨울, 서울 원효로 조용한 골목에 달콤한 쿠키 내음을 풍기며 사랑을 굽고 있는, 이름만큼이나 스위트하고 러블리한 쿠키 맛집 '위베이크러브'. 고품질 재료와 정성을 다해 만든 수제 쿠키를 제공하는 것을 목표로 하는 쿠키 집이며, 쿠키의 촉촉하고 쫀득한 식감을 강조하며, 풍미 가득한 쿠키를 만드는 데 중점을 두고 있습니다. 베이킹 초보자라도 이 책 한 권으로 실력 업그레이드세상에서 가장 맛있는 쿠키를 만들고 .. 2024. 7. 16.

[baking book] 플레이팅 디저트 하나의 접시 안에서 느낄 수 있는 다채로운 맛과 식감, 재료들의 어울림, 그리고 플레이팅 테크닉까지. SNS상에서 전 세계인의 사랑을 받은 '베이비 바나나', 코리안 프렌치 뉴요커의 정체성을 반영한 '뉴욕-서울', 한국의 미를 표현한 '기와' 등 모두가 궁금해했던 이은지 셰프의 시그니처 레시피를 모두 담았습니다. 코리안 프렌치 뉴요커의 디저트하나의 접시 안에서 느낄 수 있는 다채로운 맛과 식감, 재료들 간의 어울림, 따뜻함과 차가움, 그리고 디저트를 표현하는 플레이팅 테크닉까지. 플레이팅 디저트의 여러 가지 구성 요소를 개별적으로도, 하나의 조화로운 메뉴로도 관찰하고 느껴보실 수 있습니다. 10가지 플레이팅 디저트 안에 담긴 수십 가지의 레시피를, 이 여러 가지 구성 요소들이 이루는 다채로움 속 조화.. 2024. 7. 14.

[baking book] 레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나? 아이스크림과 수플레를 조합하듯, 차가운 것과 따뜻한 것을 한 접시에 담을 수 있는 묘미가 있는 레스토랑 디저트. '레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나?'는 그 장소에서, 그 시간에서만 먹을 수 있는 레스토랑 디저트를 실제 현장에서 배우는 듯 자세하게 정리한 책입니다. 맛은 물론 식감의 즐거움, 보기 좋은 모양, 볼륨감 등 디저트를 만들 때 고려해야 하는 것은 여러 가지입니다. 일반 디저트와는 다른 레스토랑 디저트의 특별한 매력일반 디저트는 쇼케이스에 하루 종일 진열해도 부서지지 않는 것이 전세되어야 합니다. 집까지 가져가는 것을 계산하여 배합을 결정하고, 각각의 구성요소를 만들고 조립하지 않으면 안 됩니다.반대로 레스토랑 디저트는 식사의 마지막 코스로 레스토랑 이미지를 좌우하기 때문에 파.. 2024. 7. 13.

[baking book] 한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트 '한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트'는 한국 식자재에 프랑스 제과 기술을 적용한 100여 가지 레시피 모음집입니다. 저자 '장 피에르 제스탱'은 르 꼬르동 블루 숙명아카데미 제과 교수로 재직하는 동안, 많은 사람들이 따라 할 수 있는 손쉬운 레시피를 꾸준히 연구하였습니다. 이 책에서는 한국의 토양만이 만들어낼 수 있는 고유한 인삼이나 나주의 배, 하동 녹차, 제주도 감귤, 지리산 딸기, 전통주 등을 활용하여 셰프만의 스타일로 재해석했습니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료만으로 프랑식 디저트를 만들어낼 수 있다.한국 식자재와 프랑스 제과의 만남이라니?! 처음 시도해 보는 것이라면 먼저 걱정이 앞서겠지만, 세계적인 제과제빵 명장 장 피에르 제스탱 셰프와 함께라면 마음을 놓아도 좋습니다. 제주.. 2024. 7. 13.

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