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[baking book] 프랑스 파티세리 클래스 '프랑스 파티세리 클래스'는 크리스토프 펠더의 파티세리 강의 내용을 정리한 아홉 권의 레시피를 하나로 모은 책입니다. 책에는 반죽이나 크림 같은 제과의 기본 레시피부터 설탕이나 초콜릿, 마지팬 등을 이용한 맛있고 개성 있는 데코레이션과 디저트 레시피까지 207개의 프랑스 정통 파티세리 레시피가 들어가 있습니다. 저자 크리스토프 펠더제과에 열정을 다하는 명인. 파티시에, 쇼콜라티에, 콩피죄르(사과, 잼 등의 단과자를 만드는 사람)입니다. 기존의 디저트틀을 재창조하여 동료들에게 인정받는 셰프로, 프랑스는 물론 전 세계 수많은 레스토랑에서 그가 만든 수없이 많은 디저트들이 만들어지고 있습니다. 그는 수십 년 동안 자신이 습득한 지식과 제과에 대한 사랑을 전하고자 오래전부터 일반인들의 눈높이에 맞춘 수업을 .. 2024. 7. 12.

[baking book] 에클레어 드 제니 크리스토퍼 아담의 천재성을 보여주는 기발하고 창의적인 65개 에클레어 레시피와, 상상력을 자극하고 꿈꾸게 하는 작품 사진들이 포함된, 에클레어 레시피북이자 사진 작품집입니다. 또한 보는 즐거움과 함께 맛과 향의 조화, 색과 스타일을 완성해 가는 과정을 통해 에클레어의 진수를 배울 수 있습니다. 에클레어란?에클레어는 프랑스의 전통 디저트로, 크림으로 속을 채우고 퐁당 아이싱을 덧입힌 길쭉한 모양의 슈 페이스트리입니다. 프랑스어로 '번개'라는 뜻을 가지고 있으며, 이는 그 형태가 길고 곧은 것에서 유래되었습니다. 파티시에 '크리스토퍼 아담'크리스토퍼 아담은 에클레어를 다양한 방식으로 혁신하고 재해석한 점에서 주목받고 있습니다. 전통적인 프랑스 디저트인 에클레어는 크리스토퍼 아담의 손을 거쳐 현대적이고 창.. 2024. 7. 12.

[baking book] 디저트에 미치다 프랑스에서 현재 가장 인기 있는 실력파 파티시에 60명을 직접 만나 인터뷰하고, 그들이 가장 아끼는 시그니처 디저트의 레시피를 모두 엮은 '디저트에 미치다'. 피에르 에르메, 시릴 리냑, 크리스토프 미살락, 크리스토프 아담, 세드릭 그롤레, 질 마르샬, 자크 제냉 등 프랑스를 대표하는 60명의 파티시에가 자신이 자랑하는 최고의 레시피가 담겨있습니다. 창의적이고 가장 수준 높은 레시피를 한 권으로 만나다모든 파티시에는 자신이 특별히 아끼는 소중한 비밀 메뉴가 있습니다. 플랑, 사블레, 치즈케이크, 타르트, 구겔호프, 파리 브레스트, 생토노레, 파운드케이크, 에클레어, 홀 케이크 등 완벽함을 추구하는 정상급 파티시에는 자기만의 레시피를 완성하는 데 수많은 시행착오를 거칩니다. 이러한 노력 끝에 완성한 걸.. 2024. 7. 11.

[baking book] 몽상클레르의 시크릿 레시피 '몽상클레르의 시크릿 레시피'는 케이크 마니아들이 열광하는 디저트카페 '몽상클레르'의 실전 레시피를 공개한 책으로, 만드는 전 과정을 생생하게 담았습니다. 카페 '몽상클레르' 레시피를 변형 없이 그대로 공개한 이 책은 결정적인 팁과 함께 만드는 과정을 세세히 보여줌으로써 실전에 바로 적용할 수 있도록 했습니다. 디저트카페 실전 레시피저자 '쓰지구치 히로노부'가 세운 12개의 브랜드 가운데 도쿄에 있는 몽상클레르는 '케이크가 아니라 예술 작품'이라는 찬사와 함께 일본의 관광 명소로 꼽히는 곳입니다. 일본인뿐만 아니라 외국인 유명인사들이 자주 찾는 곳으로도 널리 알려진 카페 몽상클레르는 늘 긴 줄을 서야 하며, 진열대 안의 케이크도 금방 줄어들고, 그나마도 오후가 되면 케이크 맛을 볼 수 없는 곳으로 유.. 2024. 7. 11.

[baking book] 콩맘의 케이크 다이어리 동영상을 보듯 자세하고 친절하게 담은 '콩맘의 케이크 다이어리'. 깔끔하고 완성도 높은 아이싱을 원하는 홈베이커부터 세련되고 감각적인 케이크 디자인을 구상하는 관련 업계 종사자까지, 생크림 케이크 디자인 과정의 모든 스킬과 노하우가 담겨 있습니다. 케이크 형태에 따른 아이싱 기법부터 다양한 데코레이션이 책에서는 생크림 케이크 디자인 스킬에 관한 모든 과정을 쉽고 자세하게 설명하고 있습니다. 쓰임에 맞게 생크림 농도를 맞추는 방법, 시트를 재단하고 크림을 샌딩 하는 방법, 시트 형태에 따라 아이싱하는 방법, 여러 가지 도구와 깍지를 활용한 다양한 데코레이션 방법과 함께 많은 분들이 궁금해하셨던 콩맘의 케이크 디자인 33가지를 동영상을 보듯 친절하고 상세하게 담겨있습니다. 기본 도구와 재료의 중요성케이크.. 2024. 7. 10.

[baking book] 피에르 에르메 마카롱 피에르 에르메의 마카롱은 파리, 뉴욕, 도쿄를 비롯해 전 세계에서 큰 인기를 끌고 있는 디저트의 명작입니다. 고전부터 새로운 조합까지 64가지 마카롱 레시피가 수록된 이 책에서는 '벨벳 컬렉션', '정원 컬렉션' 등 거장 파티시에의 영감이 담긴 다양한 마카롱 만드는 법을 자세히 풀어두었습니다. 천재 파티시에 피에르 에르메의 마카롱북피에르 에르메는 전통적인 식재료인 초콜릿, 커피, 바닐라, 라즈베리 등을 활용해 마카롱의 새로운 기준이자 고전이 될 레시피들을 만들었습니다. 깊고 부드러운 맛과 질감의 초콜릿 마카롱, 3가지 지역에서 나온 바닐라빈을 블랜딩 한 바닐라 마카롱, 전문가와의 협력을 통해 더욱 풍성한 풍미를 끌어낸 커피 마카롱, 달콤한 맛에 생과일의 신선함을 더한 라즈베리 마카롱, 베스트셀러인 이스.. 2024. 7. 10.

[cooking book] 풍미사전 영국의 유명 푸드라이터이자 마케팅 전문가인 니키 세그니트가 식재료 조합에 따른 980가지의 맛과 풍미에 대해 기술한 책입니다. 초콜릿, 커피, 각종 육류, 치즈, 버섯, 감자, 향신료, 생선, 체리, 조개 등 수십 가지의 식재료들이 다른 식재료와 결합했을 때 어떤 풍미와 맛을 가지게 되는 설명하고, 이에 대한 역사 및 문화적 배경과 200여 가지 레시피도 함께 소개되어 있습니다. 미각과 창의력을 일깨우는 세상 모든 맛의 조합을 만나다.이 책은 2010년 영국에서 초판이 출간된 이후 수많은 언론의 찬사와 함께 전 세계 셰프 및 음식을 사랑하는 독자들에게 오랫동안 베스트셀러로 사랑받으며, 프랑스, 일본, 러시아 등 10여 개 나라의 언어로 번역되었습니다. 현직 셰프는 물론 요리연구가, 미식가, 푸드 칼럼니.. 2024. 7. 10.

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