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[baking book] 올드패션 베이킹북 꼼꼼하고 깔끔한 아이싱, 예쁜 모양내기와 멋스러운 디자인이 어렵다면? 때때로 투박하고 빈티지한 디저트를 만들어 보고 싶다면? 트렌디하고 이국적인 홈베이킹 책 '올드패션 베이킹북'에 주목해 봅시다. 이 책의 저자 이수정(올드패션 베이커리)은 유튜브 채널 ‘올드패션 베이커리’를 운영하는 인기 홈베이킹 유튜버입니다. 저자는 호주에 잠시 거주했을 때 케이크숍과 카페에서 일했던 경험을 바탕으로 자신만의 트렌디한 레시피를 하나둘 만들어 냈습니다. 그의 디저트들은 흡사 외국 베이킹 서적에서 볼 법한 다소 이국적인 비주얼이지만, 한국인이 좋아하는 당도와 맛의 밸런스를 ‘올드패션스럽게 ‘ 재해석해 물리거나 부담스럽지 않습니다. 한국인들이 좋아할 만한 디저트를 쿠키, 스콘, 휘낭시에와 마들렌, 파운드케이크와 머핀, 케.. 2025. 4. 7.

[baking book] 르와지르 제과 마스터 클래스 : 초급편 제과에 대한 기본기를 탄탄하게 다지기 위해 꼭 알아야 할 쿠키, 버터케이크, 제누아즈, 타르트 관련 재료학과 공정학, 이를 바탕으로 하여 클래식과 트렌드, 활용성까지 놓치지 않은 44개에 제품의 레시피가 들어가 있습니다. 탄탄한 기본기‘왜 이렇게 만들어야만 할까?’, ‘왜 이 재료를 사용하는 걸까?’, ‘왜 내가 원하는 결과물이 나오지 않을까?’, ‘자꾸 실패하는 이유는 뭘까?’ 베이킹을 하다 보면 누구나 기술적 한계나 이해의 벽에 부딪히는 순간이 찾아옵니다. 주변에 조언을 구할 이가 없거나, 스스로 해결책을 찾기 어려운 상태에서 이를 방치한다면, 결국 성장의 정체를 경험하게 됩니다.저자는 이러한 문제의 근본적인 해결책으로 ‘탄탄한 기본기’를 강조합니다. 재료학과 공정학에 대한 이해를 바탕으로 각 재.. 2025. 4. 6.

[baking book] 2023 Attention(어텐션) 셰프들의 영감을 담아내는 파티세리 전문 매거진'ATTENTION' 매거진은 단순한 레시피 북을 넘어, 셰프들의 예술적 영감과 창작 과정을 깊이 있게 소개하여 독자들에게 새로운 자극과 영감을 제공합니다. 하드 커버 양장본으로 제작된 이 매거진은 312페이지 분량으로, 파티세리에 관심 있는 독자들에게 추천할 만한 가치 있는 콘텐츠를 담고 있습니다.어텐션 매거진은 파티스리 셰프님들과 그 해의 영감을 담아 매년 1회 스페셜로 발행됩니다. Attention(어텐션)‘ATTENTION(어텐션)’은 사전적인 의미로 ‘주목하다’, ‘집중하다’의 뜻을 가지고 있습니다.ATTENTION 매거진에서는 일상에서의 달콤한 맛과 멋을 선보이는 페이스트리 셰프와 베이커, 쇼콜라티에의 이야기에 집중합니다.더불어 현장에서 느끼는 셰.. 2025. 4. 5.

[baking book] 냉동반죽 베이킹 새로운 방식의 냉동반죽! 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북!베이커리의 생산 스케줄을 맞추기 위해서는 장시간의 강도 높은 노동이 수반되어야 하고, 이에 따른 인건비를 부담해야 한다. 이럴 때 베이커리 운영에 도움을 줄 수 있는 것이 냉동반죽입니다. 냉동반죽은 빵의 맛이나 식감을 떨어뜨리지 않으면서 제빵 스케줄을 좀 더 유연하게 컨트롤할 수 있는 좋은 방법입니다. 베이커리 생산성 향상에 기여할 냉동반죽 레시피북기술자 혼자 빵을 만들고, 판매하고, 음료까지 제조하는 베이커리가 늘고 있습니다. 그러나 그 많은 일을 혼자 하며 매장을 운영한다는 건 쉬운 일이 아닙니다. 사정이 이렇다 보니 조금이라도 제조공정을 최적화할 수 있는 방법을 찾는 분들이 많습니다. 조금 여유 있는 매장이라면 컨디셔너를 구.. 2025. 4. 4.

[baking book] 베이글 홀릭 뉴욕 오리지널에 가까운 클래식 베이글, 화덕 느낌의 겉바속촉 고소한 베이글, 쫀득 부드러운 베이글.이 세 가지 식감을 베이스로 각각의 응용까지 총 17가지 베이글을 소개합니다. 밀가루의 종류와 배합, 폴딩의 유무, 저온숙성과 사전발효 제법에 따라 달라지는 식감과 맛, 크기의 차이를 배울 수 있습니다. 내 취향에 맞는 나만의 베이글을 만드는 것도 가능합니다. 베이글우리나라에서 베이글이 이렇게까지 유행하리라고는 그 누가 예상이나 했을까요? 몇몇 베이글 전문점은 '오픈런'을 해야지 맛볼 수 있고, 식품 전문 온라인몰에선 베이글이 높은 가격대에도 금세 품절되어 버릴 만큼 베이글의 인기는 여전히 뜨겁습니다.불과 5~6년 전만 해도 대형마트에 판매되던 딱딱한 빵이라는 인식이 강했던 베이글이 우리나라에서 이렇게 사랑.. 2025. 4. 3.

[baking book] 파티스리 : 나만의 디저트 레시피를 구상하는 방법 + 디저트 페어링 북 이 책은 일반적인 디저트 레시피북과는 다른 방식으로 기획되었습니다. 정해져 있는 레시피가 아닌, 나 스스로 디저트 메뉴를 구상하고자 할 때 활용할 수 있는 가이드북입니다. 시리즈 1권 '파티스리 : 더 베이직'에서 제과에 관한 전반적인 이론을 다뤘다면, 이 책에서는 그 이론들을 활용한 메뉴를 바탕으로 나만의 레시피를 구상하는 방법을 설명합니다. 디저트 메뉴를 구상하는 순서메뉴를 선택한다.메인이 되는 맛을 선택한다.메인이 되는 맛과 어울리는 재료를 페어링 한다.제과의 기본 구성 요소인 크림, 스펀지(시트), 인서트(충전물)를 선택한다.필요한 경우 크리스피 한 식감을 낼 수 있는 재료를 더하거나, 커버(글레이즈나 피스툴레)를 씌운다. 디저트 페어링 북나만의 디저트 개발이 처음이거나, 어려움이 있으신 .. 2024. 7. 24.

[baking book] 파티스리 : 더 베이직 1 이 책은 제과 전반에 관한 기본 & 필수 이론을 기본 레시피, 응용 레시피, 다양한 공정, 배합표, 자료와 데이터 등으로 설명하는 제과 이론서입니다. 제과를 공부하기 시작한 초보자나 학생들, 기초 이론과 원리에 목말랐던 기술자 모두에게 유용한 자료이자 하나의 가이가 될 것입니다. 제과의 원리를 이해하고 기본기를 탄탄하게 다질수록 더 좋은 제품을 만들 수 있습니다"제품을 많이 만들어보는 것도 물론 중요하지만, 제과의 원리를 이해하고 기본기를 탄탄하게 다질수록 더 좋은 제품을 만들 수 있다는 것을 몸소 느꼈습니다. 국내에도 좋은 제과제빵 서적들이 많이 있지만 제 기준에서 가장 궁금하고 목말랐던 '기본기'에 관한 자료는 많지 않았기 때문에 제가 공부를 시작했을 때 절실하게 필요했던 책을 직접 만들고 싶었.. 2024. 7. 22.

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